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LECASSOULET DE CASTELNAUDARY Midi Libre - NATHALIE AMEN VALS; Gastronomie et Terroir, Capdenac-Gare, Carcassonne. Publié le 09/04/2021 à 11:30, mis à jour à 11:44 La grande confrérie du Notrespécialité locale : le véritable Cassoulet de Castelnaudary. Découvrez nos cassoulets de Castelnaudary frais, avec ou sans terrine, cuisinés selon la recette traditionnelle depuis de nombreuses années. Nos cassoulets frais sont Cassouletde Castelnaudary en conserve 840g 2 pers. 9,60 EUR. (151) Détails Acheter. Une tradition perpétuée. Le secret de notre Cassoulet traditionnel de Castelnaudary réside notamment dans la qualité du jus de cuisson des Haricots-lingots de Castelnaudary associé du savoir faire de notre Chef Philippe. LeJour ni l’Heure, portrait de Pierre écoutant la série sur Proust à France Culture le 31 juillet, abside et belle fenêtre axiale de l’église Saint-Pierre-aux-Liens d’Engayrac le 30 juillet, vue latérale du château de Combebonnet à Engayrac quelques minutes plus tard. Tweets, suite de la réduction. Assez nombreux visiteurs, occasion pour moi de lire le journal de Benjamin Consultezles bons plans de la semaine proposés par SUPER U sur le produit : cassoulet de castelnaudary et les promotions qui commencent à partir du -. Obtenez les derniers catalogues et bonnes affaires disponibles pour le produit : cassoulet de castelnaudary chez SUPER U et effectuez des économies. E.Leclerc. N1 de 140 endroits où manger dans Castelnaudary. Comparer. FerméOuvre à 12:00. Française, Européen. €€€€. Cassoulet extraordinaire, cadre sympathique, service parfait et à la fin échanges très cool Lire la suite. Au Petit Gazouillis / Restaurant. N°4 de 140 endroits où manger dans Castelnaudary. Comparer. dun parc dense et ombragé et vous invite à déguster leur célèbre cassoulet impérial. le restaurant est ouvert du mardi au dimanche de 9 h a 15 h30. service de 12h a 13 h30 mardi mercredi jeudi vendredi samedi dimanche. mercredi soir jeudi soir vendredi soir samedi soir de 18 h a 23 h. service de 19h 30 a 20h30. Certainespersonnes visent à acheter de meilleur cassoulet en boite de 16 ou 28 onces, car elles peuvent l’utiliser pour préparer une grande quantité de nourriture ou nourrir de nombreuses personnes en même temps. Alors que certaines personnes préfèrent une taille plus petite de 8,6 onces, qui convient à un repas pour une personne, cela signifie que vous pouvez manger tout Oùmanger un bon cassoulet dans l'Aude ? 9.1. RESTAURANT BERNARD RIGAUDIS - DOMAINE D'AURIAC. CARCASSONNE. 9.1. LA BERGERIE. ARAGON. 9.2. AUBERGE LE CATHARE. BELFLOU. 7.7. dès 25€ le menu. BRASSERIE LE DONJON. COMTE ROGER. CARCASSONNE - CITE MEDIEVALE. 9.3. CHÂTEAU SAINT MARTIN TRENCAVEL. CARCASSONNE. 9.5. LA MARQUIÈRE. Àpropos. Août 2023. Rendez-vous incontournable de la fin de l’été en Aude Pays Cathare, la Fête du Cassoulet investit Castelnaudary l’avant dernier week-end d’août.. Cette manifestation populaire assemble chaque année dans la capitale mondiale du cassoulet des dizaines de milliers de personnes habillées en bleu et blanc qui viennent bien sûr y déguster en famille ou entre Cassouletde Castelnaudary au confit d'oie 1 part 420 g Escourrou. 1. 9,43€ (22,45 €/kg) Recevez-le entre le jeudi 28 juillet et le vendredi 29 juillet. Livraison à 7,37 €. Il ne reste plus que 7 exemplaire (s) en stock. 13Heures. Édition du lundi 12 avril 2021. Les producteurs de cassoulet à Castelnaudary (Aude) ne plaisantent pas avec les origines de leur plat. Un vent de contestation s'est levé ces derniers Oùmanger un cassoulet à consulter sur le site du Grand Carcassonne. Le site de l'office de tourisme pour séjourner à Carcassonne et ses environs. Tourisme Grand Carcassonne. Carcassonne. Cité de Carcassonne; La ville de Carcassonne; Mon séjour à Carcassonne; La destination. Inspirations; Les Incontournables; Circuits en Grand Carcassonne; Le canal du LaMaison Escudier, plus de 100 ans d'histoire ! En plein cœur de Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet, la Maison Escudier s'emploie depuis 1920 à régaler les amateurs gastronomes. Aujourd'hui, la Maison perpétue la tradition Notrerecette de cassoulet frais en terrine pour 2 personnes : Il suffit mettre le cassoulet au four, 1h environ, thermostat 5-6 (150 °C). L'essentiel pour ce cassoulet, c'est qu'il mijote doucement. N'hésitez pas à rajouter un peu d'eau pour ne pas qu'il se dessèche. hIQhjU. Nous ne pouvons pas conclure, mon cher lecteur gourmand, cette série d’articles sur le salon de Pexiora, en oubliant de parler de celui qui fut le roi incontesté de notre repas de samedi soir, partagé avec les exposants le Cassoulet de Castelnaudary. “Le CASSOULET Dieu de la cuisine Occitane” Ce plat traditionnel fait la renommée de notre ville Capitale Mondiale du Cassoulet. Déjà en 1929, le Chef réputé, Prosper Montagné le consacre Le cassoulet est le Dieu de la cuisine Occitane, un Dieu en trois personnes Dieu le Père qui est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le Fils est celui de Carcassonnne et le Saint Esprit celui de Toulouse ». Ce plat, ô combien convivial, tu le réaliseras si tu en trouves, avec des haricots de Castelnaudary, un confit de canard gras de ta production, c’est le meilleur ou que tu achèteras en boite si tu ne sais pas faire. Et tu le garniras avec de la saucisse, dite de Toulouse, uniquement. Ben oui, le cassoulet, ” lotantique”, il a ses exigences que veux-tu. Il aime bien ses produits locaux, et rien ne le hérisse plus que de se voir cuisiné avec une saucisse de Strasbourg, ou bien de la viande de mouton. Malheur à toi lecteur si tu te risquais sur ces chemins là …… Le Cassoulet de Castelnaudary Les ingrédients pour 8 personnes 850 gr de Haricots secs lingots 8 cuisses de canard confit 800 gr de saucisse de Toulouse 400 gr de coustellous travers de porc des couennes un demi pied de porc une andouillette saucisse de couenne 200 gr de lard de vieux jambon une tête d’ail bouquet garni, sel, poivre… La Préparation Le bouillon Préparer un bouillon de viande avec le pied de porc, les couennes coupées en petits morceaux, l’andouillette, le gras de jambon mixé au préalable avec l’ail, le bouquet garni, le tout dans 6 litres d’eau salée. Laisser cuire 1 heure à l’autocuiseur. Ce bouillon est ensuite filtré et réservé ainsi que le pied et l’andouillette. Ce bouillon peut être facilement préparé la veille ou encore remplacé par un bouillon tout prêt ». Cuisson des haricots Les haricots secs lingots peuvent tremper quelques heures pour les haricots de Castelnaudary, 2 heures suffisent, ils seront ensuite blanchis dans de l’eau froide et cuits 5 minutes à partir de l’ébullition. L’eau de cette cuisson est jetée et les haricots remis à cuire dans un faitout avec le bouillon de viande déjà chaud. Cuire les haricots 3⁄4 d’heure environ, ils doivent rester entiers et un peu ferme. Cuisson des viandes Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les morceaux de confit. Dans cette graisse faire ensuite rissoler les coustellous », puis cuire la saucisse. Égoutter, dégraisser et réserver. Assemblage On va maintenant assembler ces ingrédients dans La CASSOLE ». Disposer une louche de haricots dans le fond, quelques couennes et arranger ensuite le confit, le pied et les coustellous noyés dans les haricots ainsi que l’andouillette si tu aimes. Ajouter, sur le dessus, la saucisse et l’enfouir délicatement juste sous les haricots. Ajouter du bouillon pour couvrir le tout. Mettre au four à 160° pendant deux heures. Casser de temps en temps la croûte brune qui se forme en surface traditionnellement sept fois ! et mouiller avec du bouillon chaud si nécessaire sans noyer les haricots. Le jus doit affleurer les haricots, il faut le voir “blobloter ” sur les bords du plat de cuisson Servir bouillonnant dans la cassole. Ce plat peut te sembler un peu long à faire, mais il a l’avantage de pouvoir se réaliser la veille en raccourcissant le premier temps de cuisson dans la cassole à 1 heure et en le réchauffant, toujours à 160°, 1 heure de plus avant de le servir. Précaution essentielle dans ce cas, le mettre impérativement au frigo entre temps, car les haricots peuvent fermenter très vite, surtout s’il fait un peu chaud, crois-en ma malheureuse expérience … Je ne peux te dire qu’une chose après ça kmUn rayon de 0,2 km de Castelnaudary centre ville kmUn rayon de 0,5 km de Castelnaudary centre ville 1 kmUn rayon de 1 km de Castelnaudary centre ville 2 kmUn rayon de 2 km de Castelnaudary centre ville 5 kmUn rayon de 5 km de Castelnaudary centre ville 10 kmUn rayon de 10 km de Castelnaudary centre ville 20 kmUn rayon de 20 km de Castelnaudary centre ville 50 kmUn rayon de 50 km de Castelnaudary centre ville 75 kmUn rayon de 75 km de Castelnaudary centre ville 100 kmUn rayon de 100 km de Castelnaudary centre ville Enfin, celui que ma grand-mère nous faisait déguster le dernier jour de nos vendanges familiales. Le vrai de vrai, disait cette originaire de l'Aude, la patrie éternelle du cassoulet de Castelnaudary, elle qui n'avait jamais dépassé les bornes de Port-la-Nouvelle, son petit bourg natal coincé entre la mer et la garrigue. Justement, les vignes, les anciens les avaient gagnées, en suant sang et eau, entre la Méditerranée et le maquis des Corbières. Et leurs cabanons, pas plus grands qu'un mouchoir de poche, étaient autant de bastides pour arrondir les fins de mois difficiles d'ouvriers qu'ils étaient tous. Le cassoulet était donc l'affaire de ma grand-mère. Elle avait acheté ses haricots blancs secs sur le marché, directement au petit producteur. Elle les faisait cuire dans une grande cassolette en terre cuite dans le four de sa cuisinière, après qu'ils aient trempés dans de l'eau de pluie. La saucisse, le jarret, la couenne et autres bonnes cochonnailles, c'était aussi sur le marché qu'on les achetait en ce temps-là. On réchauffait le tout sous la braise d'un feu de sarments dans la cheminée de notre cabanon. Oui, pas question d'ouvrir une seule boîte de conserve à cette époque. On croyait vraiment que ce temps serait immémorial. Et puis, paf, comme un bonne beigne en pleine poire pour se réveiller, voilà qu'à Castelnaudary arrive de la bidoche de boeuf qui n'en est pas, pour fabriquer un plat à la sauce italienne sans être passé par la péninsule des Romains, mais à travers toute une flopée de marchands de soupe et du temple, à seule fin de faire sonner leurs tiroirs-caisse. Le plus fort est que cette escroquerie européenne sur la marchandise et sur le prix a éclaté en Grande-Bretagne. Pas parce que les canassons sont là-bas des dieux qu'on ne mange pas. Non, mais la Grande-Bretagne a défendu une réduction des crédits pour les contrôles sanitaires dans le Budget européen 2014-2020 que toute l'UE a adopté. Ah, le cassoulet de Castelnaudary de ma grand-mère, en ce Midi rouge depuis la Commune de Narbonne en 1871, la petite soeur de celle de Paris, où les poings se dressaient aussi volontiers pour vivre et puis rêver. Attention, à cette époque, on ne vivait pas sûrement mieux. Mais je crois que, tout simplement, nous étions moins cons. Auguste Fourès, poète occitan, fait connaître en 1911 la chanson du Cassoulet datant de 1876. Les paroles en langue d'Oïl Chaque endroit à ses gourmandises Et vante ses bons morceaux; Lagrasse a ses perdrix grises, Le Villassary suce ces melons, Albi dore ses gimblettes, Partout on connaît l'estouffat, Limoux fait mousser sa blanquette, Castelnaudary seul a le cassoulet. Il y en a qui le font avec des lentilles, D'autres prennent riz et pois chiches, Vous y trouverez toujours quelques grains de sable, Il sera aqueux ou trop essuyé! Bonjour! Ce n'est pas ma méthode, Il faut un lièvre pour faire un civet, Castelnaudary ne change pas la mode, Il met des haricots pour un cassoulet. ll faut les choisir blancs, sans tare, Les nôtres ont trop de fumet, Les meilleurs sont de Mazeres, De Pamiers ou de Lavelanet; En haut, ils ont le haricot goulu, Gonfle-bougres et flageolet, Le rougeatre et l'oblong. Qui s'en moque! Ils n'ont pas le cassoulet. Les haricots sont prêts, Madeleine, Vite la cassole d'Issel, Le lard, le jarret, la couenne, Le saucisson le plus beau! Maintenant, tout y est, une heure sonne. Au fournier je ferai un baiser, S'il s'acquitte de sa besogne, En bien soignant le cassoulet. Allez, le Temps des vendanges, lo temps de vendemias de Claude Marti, chanteur rouge d'aujourd'hui Votre séjour en Croatie est unique ; notre expertise l’est aussi! Pour mieux préparer vos vacances, consultez le guide voyage Croatie et téléchargez les Ebooks gratuits conseils pratiques, idées de visites et bonnes adresses. Où manger un bon cassoulet à Castelnaudary, dans les environs ou dans l’Aude? Quels sont les restaurants qui proposent de vrais cassoulets, authentiques et goûteux et même le meilleur cassoulet de l’Aude? Cet article n’est pas un publireportage. Il n’est que l’expression de l’opinion de son auteur, issue de sa propre expérience, et il n’engage pas la responsabilité d’IDEOZ Voyages plateforme d’informations touristiques produites par des voyageurs. [columns ] [column size= »1/2″] Où manger un bon cassoulet dans l’Aude?Un bon cassoulet à moins de 20 € Manger un bon cassoulet à Castelnaudary même Un cassoulet dans les environs de Castelnaudary moins de 10 km Un cassoulet gastronomique et haut de gamme » dans l’Aude Le meilleur cassoulet de l’Aude?Bons cassoulets selon votre budget Variations gastronomiques ou cassoulets de chefs étoilésRamener un cassoulet de Castelnaudary dans vos valises? [/column] [column size= »1/2″] Voilà une question récurrente de la part des touristes de passage dans la région languedocienne et en pays toulousain, où se déguste l’un des plats favoris du terroir selon les Français… Castelnaudary est connue pour être la capitale mondiale du cassoulet », mais ce n’est pas pour autant évident d’y déguster la spécialité et de tomber sur un bon cassoulet, qui faute d’être authentique, serait quand même goûteux et pas trop industriel ou acheté auprès d’une référence et réchauffé en 10 min. [/column] [/columns] Tout d’abord, je préciserais qu’au vu des vraies conditions de cuisson nécessaires, au-delà de la qualité des matières premières haricots lingots, confit de canard, oie ou porc, saucisse de Toulouse, viande de porc, il semble impossible qu’un cassoulet cuisiné dans un restaurant soit cuit selon la tradition, ainsi que la définit la Confrérie du cassoulet de Castelnaudary, gardienne du savoir-faire autour de ce plat … Si cela s’entend, il serait néanmoins inintéressant d’aller manger un cassoulet dans un restaurant qui réchauffe rapidement ce plat acheté auprès d’un fabricant ou d’un conservateur, bien qu’il ait l’amabilité d’indiquer la provenance ou le dissimule plus habilement sous une mention rassurante et tout à fait marketing » comme cassoulet traditionnel ». Plus qu’un plat, un bon cassoulet comme à la maison suppose un ensemble de conditions des ingrédients choisis avec soin et rigueur, une cuisson lente et respectueuse des produits, un plat, la cassole, qui se prête au mijotage des ingrédients et se culotte » au fil des préparations plus elle est ancienne, meilleur sera le casssoulet. Sans oublier un nombre minimum de croûtes que l’on forme et reforme avec patience et un aspect bouillonnant à l’issue de l’ultime cuisson, quand on le sert délicatement. Les adresses présentées ci-dessous sont suggérées après que les cassoulets ont été testés par mes soins au moins deux fois au cours des deux dernières années. N’étant pas compétente pour émettre une opinion de critique gastronomique, je me suis fondée sur mes attentes et mes goûts d’amateur de bonne cuisine familiale, traditionnelle ou gastronomique pour retenir ces bonnes adresses ». Il existe d’autres adresses très renommées, mais j’ai décidé de ne promotionner que ce que je connaissais vraiment et pas les cassoulets qu’on me vanterait. Un bon cassoulet à moins de 20 € Auberge La Calèche à Peyrens ; la formule vient de passer à 22€ pour 3 plats mais je le laisse ici car au avu de la qualité et de la quantité, c’est une référence Au Petit Gazouillis 15 à 18€ au menu, 16€ à la carte, une portion plus grande pour les gourmands L’escapade à Castelnaudary menu à 19€ les 3 plats, formule à 16€ Relais des Cheminières chez Madame Gay le restaurant ne paie pas de mine, c’est un restaurant routier juste à l’entrée de la ville au carrefour de Saint Martin, il fait le plein dès la début de la soirée et ceux qui connaissent les routiers savent que c’est un gage de qualité. Si vous ne portez pas d’intérêt particulier au cadre, ce restaurant simple devrait vous convenir le cassoulet est bon et copieux et surtout pas cher du tout formules dès 13,50€ avec 3 plats et quart de vin compris. Chez David 20€ à la carte, avec des produits de qualité La Crêpe au Hameau des Crozes 18€ au menu établissement fermé définitivement Manger un bon cassoulet à Castelnaudary même Restaurant Le Petit Gazouillis ; un cassoulet honnête à moins de 15€, mais privilégiez le cassoulet à la carte 16€ si vous souhaitez une portion plus importante ou le menu avec le cassoulet aux deux confits bien plus goûteux pour une différence de prix qui est infime 19€50 au menu! L’Escapade sur l’avenue François Mitterrand; cassoulet maison traditionnel assez copieux à 16€ en formule et 18€ au menu ; petit restaurant sans prétention ouvert le midi uniquement. Chez David bon cassoulet, 20€ à la carte Restaurant La Dolce Vita ; cassoulet fait maison dès 14-18€ au menu Éventuellement Restaurant le Four 18,50€ à la carte, 21€ au menu cassoulet Un cassoulet dans les environs de Castelnaudary moins de 10 km Restaurant La Calèche à Peyrens pour le rapport qualité prix à 22€ le menu pour un cassoulet dont la portion est royale L’hostellerie Etienne à Labastide d’Anjou pour la réputation internationale ; part à volonté à 26€ ou au menu à 29€ avec salade lauragaise et dessert ce que je vous conseille pour varier les plaisirs Restaurant le Pas de Naurouze à Montferrand cassoulet à la carte à 23€ accompagné de sa salade à l’ail, réalisé par un chef ayant été formé par le chef étoilé de l’Hostellerie de la Pomarède Un cassoulet gastronomique et haut de gamme » dans l’Aude Brasserie à 4 temps de Franck Putelat à Carcassonne Le Diable au Thym 1 étoile Michelin à Lastours à partir de 26€ Le Relais du château saint Martin à Montredon Carcassonne Le meilleur cassoulet de l’Aude? Le cassoulet de l’hostellerie Etienne est un cassoulet réputé de père en fils ; tout simplement une institution! Fiers de leur collection de prix, les Etienne privilégient l’esprit de famille, la convivialité et le respect des traditions du terroir. A Labastide d’Anjou, petit village à 10 km de Castelnaudary, en direction de Toulouse, à l’hostellerie Etienne, on déguste le meilleur cassoulet fait maison du Lauragais et probablement de l’Aude. Ici, on se transmet la recette de génération en génération et on préserve les ingrédients du cassoulet de Castelnaudary. Vous trouverez un menu cassoulet à 25€ avec une part royale, puisque le cassoulet est à volonté !!… Réservez impérativement tant le succès de la maison est connu au-delà des frontières de l’Aude d’ailleurs. Bons cassoulets selon votre budget Cassoulet traditionnel très copieux et qui se respecte à moins de 20€ Selon certains, il n’y a pas de secrets pour faire une bon cassoulet. Si la cuisson est déterminante pour la formation d’une bonne croûte ce qui est presque impossible à faire dans les conditions de la restauration, la qualité des ingrédients n’est pas en reste. Ces restaurants sélectionnés ont répondu à l’exigence de la qualité et du respect des bases traditionnelles pour proposer un cassoulet goûteux et satisfaisant. Auberge La Calèche à Peyrens ; générosité et traditions A4 km de Castelnaudary dans un petit village se trouve, La Calèche Peyrens le cassoulet est très correct à 15€5 et surtout, la part est royale!!! Pour un, vous aurez une cassole de 3 personnes! Ce choix est dû à un ensemble d’éléments ; des menus variés, à partir de 15€50 jusqu’à 28€ 6 plats avec des plats qui allient une présentation soignée et un équilibre gustatif, un cadre ancien simple et accueillant, dominé par une cheminée et de belles tables, joliment présentées et des couverts que l’on change à chaque plat et qui sont en harmonie avec les plats. La carte des vins est un peu chère avec un premier vin à 12€, mais ce sont des vins sélectionnés avec soin et plusieurs d’entre eux sont élevés en fût de chêne, ce qui est aussi un gage de qualité. Réserver de préférence, car le restaurant sert rarement plus de 20 couverts. Adresse 1 Rue de la Croix, 11400 Peyrens Ci-dessous le cassoulet pour une personne Le Petit Gazouillis, bon cassoulet à petit prix Une référence, table familiale et conviviale au centre de Castelnaudary Le cassoulet du Petit Gazouillis est tout à fait honorable, malgré une part plus petite que celle du restaurant La Calèche. On trouve au restaurant Au petit Gazouillis un cassoulet au menu à 13,5€ avec un supplément de 2,50€, toute l’année, midi et soir, ce qui reste un prix imbattable dans la ville de Castelnaudary où certains restaurants pour le même prix ou plus cher encore vous proposent un cassoulet en conserve bien moins bon pour ne pas dire sans le moindre intérêt. Le Petit Gazouillis ne propose que quelques tables et est souvent complet, mais il jouit d’une excellente réputation auprès des chauriens, laquelle est confirmée par une majorité de touristes qui apprécient sa centralité et l’aspect familial de la cuisine maison » bonne, efficace et sans prétention. Il s’agit d’un restaurant simple, convivial, où l’accueil est toujours agréable et assuré avec le sourire. » En savoir plus sur le restaurant Petit Gazouillis… De même, – et c’est l’essentiel -, la qualité des matières premières et donc des plats chose rare se respecte toujours et témoigne d’une volonté de satisfaire les clients grâce à une cuisine traditionnelle goûteuse, sans que ceux-ci doivent trop débourser menus entre 13 et 22,50€. Cette fiabilité côté cuisine alliée à des basiques bien maîtrisés en fait un restaurant pas cher et sympathique. Si vous deviez manger un cassoulet au petit Gazouillis, je vous recommanderais plutôt le cassoulet aux deux confits porc et canard aux menus à 17,50 et 22,50€ ; il est plus savoureux et représentatif des cassoulets d’aujourd’hui, même si celui au porc devrait déjà convaincre les gourmands qui veulent avoir un aperçu de ce fameux plat. Réservez de préférence en toutes saisons, car le Petit Gazouillis est renommé dans des guides comme Le Petit Futé et il se remplit très vite. A Castelnaudary, a fortiori pendant la fête du Cassoulet, c’est l’un des seuls restaurants dont la qualité est sans faille en dépit de l’affluence ! A recommander en plein centre de Castelnaudary. Réservez absolument entre le jeudi et le dimanche, car Au petit gazouillis est complet en général! Adresse 2 Avenue François Mitterrand, 11400 Castelnaudary Restaurant Le Four Castelnaudary ; un cassoulet copieux Bien qu’ouvert depuis décembre 2013 seulement, le restaurant Le Four Castelnaudary, qui était resté longtemps fermé, a ouvert ses portes avec à sa tête une patronne volontaire et passionnée et une équipe en cuisine très motivée pour cuisiner bien avec des produits locaux et régionaux très qualitatifs. Le cassoulet est présent à la carte à 16€ et est servi avec une salade de mesclun rafraîchissante. La part s’avère assez copieuse, la cuisson est maîtrisée, les ingrédients ressortent bien. Si vous êtes de passage pendant la fête du cassoulet, sachez que Le Four conserve sa formule de la semaine à 19€ et également le cassoulet à 18,50€ avec salade et 22€ avec 2 boules de glaces. C’est le seul restaurant à ne pas augmenter ses prix pendant cette période durant laquelle la plupart des restaurateurs proposent des formules autour de 25€. 40 Route de Saint-Martin Lalande, 11400 Castelnaudary Cassoulet maison à la Dolce Vita Un cassoulet à Castelnaudary à partir de 15€ Sur l’avenue des Pyrénées, le restaurant la Dolce Vita est un petit restaurant dans l’esprit pension de famille, ouvert le midi, et le vendredi et le samedi soir. Les patrons sont adorables et vous accueillent comme des amis, on se sent d’emblée chouchouté y compris dans la première visite et cette convivialité accroît le plaisir que l’on a à déguster la cuisine simple, efficace et généreuse du chef, qui cuisine quasiment devant vous. Jean et Marie France sont très attentionnés et acceptent les arrivées assez tardives. Difficile en effet de trouver le moindre restaurant qui vous acceptent après 13h30. Même si le cassoulet n’est pas la spécialité du restaurant La Dolce Vita de Castelnaudary qui privilégie mêle cuisine italienne et du monde, retenez cette bonne adresse où l’on mange bien, bon, pas cher et dans une ambiance des plus agréables. Formule à partir de 15€. Adresse 24 Avenue des Pyrénées, 11400 Castelnaudary L’Escapade à Castelnaudary ; cassoulet peu connu mais délicieux Dans Castelnaudary, si vous ne pouvez pas vous déplacer hors de la ville, l’un des rares cassoulets encore traditionnel et fait maison » sans que cette mention soit usurpée se trouve dans un petit café … Pas de cadre, mais l’Escapade, situé au bout de l’avenue Mitterrand propose un cassoulet dans le respect d’une recette de l’ancienne patronne des lieux. Non seulement il est fait à base d’ingrédients de qualité, mais il est goûteux, et très intéressant sur le plan gustatif, bien que les contraintes de la cuisson 3 jours au four pour former, crever et reformer la croûte au moins 3 fois empêchent un résultat totalement abouti. Vous l’aurez compris cette remarque vaut pour tous les cassoulets de restaurants. Cependant, ce cassoulet est préparé 24h à l’avance, comme il se doit et cela fait une grande différence avec les boîtes ouvertes 10 minutes avant et réchauffées grâce à un four puissant. Comptez 18€ le menu avec cassoulet, entrée et dessert. Compter à partir de 6€ le vin en pichet de 50 cl et 12€ la bouteille de Corbières. Pour ceux qui voudraient varier les plaisirs, il y a désormais un menu à 12€ les trois plats le midi et les plats du moments qui suivent les saisons. L’autre spécialité de l’escapade, c’est la morue à la portugaise puisque le cuisinier est portugais et a ramené une recette familiale ! Tous les autres restaurants chauriens sont globalement à éviter pour le cassoulet. Surtout le Quai 21 où l’accès n’est pas bon et le cassoulet dit artisanal pas à la hauteur, la Cybelle sur le Canal du Midi où la vue sur le Canal , le service et l’accueil désagréable à ma grande surprise pour un site touristique, ne justifie pas le prix, même si l’origine est mentionnée. Pour ceux qui arrivent tard en ville, le Restaurant du Petit Moka, du lundi au vendredi sert jusqu’à au moins 16h le cassoulet de la maison Escudier à 18,90€. Adresse 2 Avenue François Mitterrand, 11400 Castelnaudary La Crêpe, Les Crozes comme à la maison! Cet établissement a définitivement fermé Bon cassoulet pas cher dans une ambiance familiale à 5 min de Castelnaudary L’un des cassoulets les moins chers et tout à fait acceptable n’est pas à Castelnaudary mais dans un village juste à côté de la ville… A La Crêpe au hameau des Crozes 7 km de Castelnaudary menu à partir de 18€ avec cassoulet et hors d’oeuvres ou 26€ avec foie gras maison délicieux. Au restaurant La crêpe, la cuisine est familiale, il y a une très bonne réputation de cette affaire de famille menée depuis des décennies, mais aucun cadre et service comme à la maison », mais comme l’ambiance est très agréable, on a l’impression d’être chez soi, et que la patronne est très gentille, cela importe peu… Surtout, réservez et commande au moins 48h avant un cassoulet glacé, une spécialité qui clôture parfaitement votre repas, avec une cassole réalisée en crocande, des haricots remplacée par des cerises confites et beaucoup de chantilly et de glace à la vanille. Un bonheur! Variations gastronomiques ou cassoulets de chefs étoilés xA l’Auberge Le Diable au Thym, auberge du chef étoilé Jean Marc Boyer 1 étoile Michelin Située juste à côté de son restaurant gastronomique Le Puits du Trésor, l’Auberge Le Diable au Thym propose un repas à partir de 14,50 à midi. Découvrez bien sûr son cassoulet délicieux relevé par quelques aromates, ce qui donne un mets des plus savoureux. Cassoulet à partir de 20€. A commander impérativement, car il passe 2 jours au four pour la formation de la croûte, donc réserver au moins 72h avant ! Si toutefois vous aviez oublié de réserver, vous pourrez toujours manger l’un des plats du jour selon le marché. A l’auberge, les plats sont proposés selon l’inspiration du chef, uniquement avec des produits frais et du terroir. Vous pourrez aussi acheter son cassoulet en bocal 13€ les 2 parts, puisqu’il réalise quelques plats maison » qu’il vend à l’entrée de l’auberge. A l’Ambrosia, où le plat figure sur les menus pendant la saison estivale dégustez le cassoulet du jeune chef étoilé au restaurant Ambrosia à Pezens 10 km de Carcassonne. Le cassoulet à la caille chez Rodriguez à Montredon au Relais du Château Saint Martin. A découvrir aussi le cassoulet de Gérald Garcia, étoilé Michelin au Château de la Pomarède 10 km de Castelnaudary. La plupart des chefs de restaurants gastronomiques revisitent le cassoulet dans l’Aude. A côté des versions assez traditionnelles de l’Ambrosia ou du Diable au Thym à Lastours, vous pourrez découvrir la tartine de haricots blancs de Castelnaudary à la mozzarella et à la truffe blanche chez Franck Putelat, au restaurant le Parc à Carcassonne au pied de la cité… Moins convaincantes, les versions déstructurées et largement revisitées du chef de l’Olivier à la Bastide de Cabezac, la trilogie du chef de l’auberge Côté jardin à Conhilac… Ramener un cassoulet de Castelnaudary dans vos valises? Chez Escudier, chez Escourou, en centre ville ou à la Ferme ouvert le dimanche matin qui produisent leur propre cassoulet. Chez Rivière, directement dans la boutique de l’usine ou dans son restaurant La maison du cassoulet, l’usine Belle Chaurienne dont la boutique a des prix très compétitifs, mais cela reste industriel comme Audary. A 5 km de Castelnaudary le Moulin du Vivier ouvert depuis juillet 2017 près de l’écluse du Vivier à côté de Saint Martin Lalande Cette boutique se révèle aux marcheurs qui arpentent les sentiers du bord du Canal dans la zone des Cheminières. Encore confidentielle, mais portée par un attachement aux produits régionaux artisanaux et aux farines produites sur place, le Moulin du Vivier propose une sélection de produits d’Occitanie et un échantillon des meilleures spécialités du pays Cathare dont le Cassoulet de Castelnaudary en bocal ou en conserve avec les cassoles », le plat traditionnel qui a donné son nom au plat et dont la poterie Not est l’un des derniers fabricants dans les règles de l’art. On y trouve de jolies idées cadeaux à tous les prix produits alimentaires, livres de pâtisserie, vins et des corbeilles à garnir selon ses envies pour offrir de bons produits tout en étant assuré qu’ils seront mis en valeur. Les prix sont un peu chers de mon point de vue. Pour en savoir plus sur le Moulin du Vivier… Ce forum est destiné à mieux vous renseigner et à partager les bonnes adresses entre Toulouse, Castelnaudary, la capitale mondiale » et Carcassonne? N’hésitez pas à poser vos questions et à donner vos avis sur les adresses proposées. Dans l’intérêt du forum, accompagnez le nom du restaurant de la ville ou du village où il se situe et de quelques arguments, afin que les visiteurs et membres puissent choisir en connaissance de cause. Les informations n’engagent que leur auteur et ne sont pas de la responsabilité du site IDEOZ. À propos Articles récents Je m’appelle Sandrine Monllor. Historienne et anthropologue de formation, j’ai créé IDEOZ, guide de voyage, culturel et culinaire dédié àl’Europe et à vocation communautaire. Curieuse de tout, voyageuse routarde et gourmande, qui fonctionne uniquement à l'instinct sans jamais préparer mes voyages, j'accompagne paradoxalement les voyageurs dans leurs préparatifs de séjours en Europe centrale, orientale et balkanique. Depuis plus de 10 ans, j’essaie aussi de faire de ce projet mon métier en partageant conseils et expériences et de préserver un espace éclectique et tourné vers les échanges et la rencontre avec les contacter par mail?

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